2022-09-16 隨著人們生活水平的提高，消費者對冷鮮肉的需求也越來越大。但由于冷鮮肉的保鮮期短，色澤很難保持，不少企業對此望而卻步；要規模化生產、配送冷鮮肉，解決保鮮難題是提高冷鮮肉質量的關鍵所在。復合氣調保鮮包裝亦稱為氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝(Modified Atmosphere Packaging)。復合氣調保鮮包裝一體機通過采用由2-4種氣體按比例混合的復合保鮮氣體，對包裝盒內的空氣進行置換，改變盒內食品的外部環境，抑制細菌及微生物的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期及貨架期。與冷凍食品及真空包裝加高溫殺菌食品相比較，采用氣調保鮮包裝機技術包裝的產品，保鮮質量高，營養成分保持好，能夠真正做到保持
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2022-09-14 氣調包裝是指在一定的封閉包裝內，通過各種調節方式使得包裝內氣體不同于正常大氣組成，以此來抑制引起食品品質劣變的生理生化反應、物理反應、氧化褐變作用等，從而達到延長食品保鮮和長期保存的目的。一般采用連續的熱力充氣機器將二氧化碳、氮氣、氧氣等一種或幾種氣體按一定比例充入包裝內，經熱壓封口后完成充氣包裝。 氣調包裝，國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。氣調包裝技術可用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。 CO2在食品包裝中的應用 高濃度的CO2能阻礙需氧細菌與霉菌等微生物的繁殖，
更多 2022-09-14 食品用氣調包裝來提高“魅力” 現如今，消費者喜歡自然、新鮮的食品，氣調包裝（MAP）能防止生鮮肉變質，提高產品貨架形象的較新技術之一。除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預制食品、熟食品等能利用氣調包裝來提高零售魅力，食品也會因為細菌活動變質，在各種細菌中，假單胞菌是主要的一種，它會使食品發臭；氧化肌紅蛋白一旦發生氧化反應，會使食品失去原先新鮮的顏色。此外，油炸食品內含的油會氧化食品表面。高脂魚類的不飽和脂肪酸如果發生氧化，會使魚肉發臭。烘焙食品會發霉、變干。烘焙食品的水分一般而言低于aw 0.9，微生物并不是導致其變質的主要原因。預制食品的變質，主要是由微生物活動、酵母、霉菌
更多 2022-09-14 在當今商品社會中，貨架壽命是個使用頻繁的術語。在食品行業，這是個十分重要的指標，因為它是廠商對流通期內商品質量功效的保證與承諾，食品的貨架壽命是指從感官和食用安全的角度分析，食品品質保持在消費者可接受程度下的貯藏時間。食品作為人們生存所必需的能量和營養素的基本來源，除了滿足人們生理需要和營養衛生要求外，還需要具有良好的質量，消費者對食品質量的需求越來越高，少量的添加劑和環保的包裝來獲得感官性能好、營養價值高、健康、方便和貨架壽命長的食品成為更多消費者的選擇目標。但所有的食品在貯藏期間都會經歷不同程度的變質。變質包括感官接受性、營養價值和食用安全性的降低等。 本質上來講，貨架壽命主要取決于四
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2022-09-13 氣調包裝在食品保鮮方面的優勢和運用 關于食品保鮮的方法很多，氣調包裝是先進的方法之一，所謂氣調，即置食品在一定比例理想混合氣體中，延長生活生化的變質。目前歐美市場各大超市的生鮮果蔬、凈菜、切割菜、內食制品在冷鏈流通條件下，已遍布貨架，在西方國家高經濟、快節奏、嚴要求的條件下，氣調包裝就愈發顯得重要，這不僅是食品工程新課題，也是歷史發展的必然規律。 復合氣調保鮮包裝，國際上統稱為map包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成。二氧化碳能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖；氧氣抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；氮氣作充填氣。復
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