豬(zhu)肉氣(qi)(qi)調(diao)包裝保(bao)(bao)鮮(xian)技術的研(yan)(yan)究 本實(shi)驗在(zai)-2℃微(wei)凍(dong)(dong)條(tiao)件(jian)下對豬(zhu)肉氣(qi)(qi)調(diao)包裝保(bao)(bao)鮮(xian)技術進(jin)行了研(yan)(yan)究，確定了C02和(he)02在(zai)豬(zhu)肉氣(qi)(qi)調(diao)包裝中的作(zuo)用，并確定了保(bao)(bao)鮮(xian)效(xiao)果很(hen)好(hao)的氣(qi)(qi)體比例。結果表(biao)明：在(zai)40％濃(nong)(nong)度的范圍內，C02濃(nong)(nong)度越高，抑菌效(xiao)果越明顯(xian)，但CO2也會(hui)使(shi)肉類發酸，并產生(sheng)不自然的褐 色；02能(neng)使(shi)豬(zhu)肉呈現鮮(xian)紅色，但也會(hui)加速腐敗；通過C02和(he)O2：組合試驗結果確定，微(wei)凍(dong)(dong)條(tiao)件(jian)下豬(zhu)肉氣(qi)(qi)調(diao)包裝很(hen)好(hao)的氣(qi)(qi)體比例為40％C02+60％02，其保(bao)(bao)鮮(xian)期可達24 d。

包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料對(dui)豬(zhu)肉微凍氣(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)保(bao)鮮效果的(de)影響(xiang) 本實驗在-2℃微凍和40％C02+60％02氣(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)條件下研(yan)究(jiu)了不同(tong)阻(zu)(zu)隔(ge)性的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料對(dui)豬(zhu)肉保(bao)鮮效果的(de)影響(xiang)。結果表明：中阻(zu)(zu)隔(ge)性的(de)PET／CPE包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋保(bao)鮮效果很好，保(bao)鮮期可達27d，高阻(zu)(zu)隔(ge)性的(de)PE／PA／EVOH／PA／MPE包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋次之，低阻(zu)(zu)隔(ge)性的(de)PA,ff'E包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋保(bao)鮮 效果很差。

綜合以上(shang)研究結果，豬肉微(wei)凍氣調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)保鮮(xian)的(de)很好(hao)的(de)工藝為(wei)：用中(zhong)阻隔性(xing)PET／CPE包裝(zhuang)(zhuang)袋進行氣調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)，氣體比例為(wei)60％02+40％C02，包裝(zhuang)(zhuang)完(wan)成后直(zhi)接放入-2℃微(wei)凍條(tiao)件下貯藏。